もつ鍋（中華風）

材料

作り方

1. 1

   もつはよく洗い、酒少々とつぶしたしょうがを加え熱湯でゆで、表面の色が変わったらザルに取り流水で洗う。

2. 2

   鍋にたっぷりの水を張り、もつを入れ、水が半量になるくらまでアクを取りながら煮る。

3. 3

   2に竹の子、にんじん、しょうが、にんにく、とうがらしを加え、八角、粉さんしょうも加え、もつがやわらかくなるまで煮る。

4. 4

   塩、しょうゆ、酒で調味し、キャベツ、ピーマン、セロリ、青ねぎを加える。

5. 5

   八角茴香はモクレン科大茴香の果実を乾燥させたもの。一般に茴香と呼ぶのはせり科小茴香（フェンネル）のこと。どちらも効能は似ているが、大茴香のほうが温める力が強い。外見が似ているものにシキミの果実があるが、これは有毒成分があるので決して間違えないように。にんにくは体内のビタミンＢ1の働きを増し、目のかすみや感染を予防する。

栄養成分（1人分）