鶏ガラスープ

材料

作り方

1. 1

   鶏ガラは鍋に入る大きさのぶつ切りにする。

2. 2

   骨のついた血や脂肪などを水でていねいに洗う。

3. 3

   深鍋に分量の水と2の鶏ガラを入れ、強火にかける。煮立ったら火を弱める。

4. 4

   アクが浮いてきたらこまめにすくい取る。アクをきれいに除くと澄んだスープがとれる。

5. 5

   アクが取れたら塩を加える。塩を加えることにより、うまみが安定する。

6. 6

   にんじんは1cm幅の輪切りまたは半月切り、セロリの軸と玉ねぎはにんじんと同じ大きさに切る。セロリの葉はそのままで。

7. 7

   5の鍋に6の野菜とローリエを加える。

8. 8

   野菜から出たアクを取り除き、静かに沸き上がる程度の火加減で30分ほど煮出す。

9. 9

   ザルにペーパータオルやふきんなどを敷いて8の煮汁をこす。

栄養成分（1カップ分人分）