水炊き
消化によい鶏肉と、身体を温める土の中で育つ植物がたっぷり入った懐かしい故郷の味
エネルギー
426
kcal
調理時間
30〜45
分
たんぱく質
27.9
g
脂質
18.4
g
材料
材料（4〜5人分）
鶏肉（骨つき、ブツ切り）
500ｇ
白菜（ゆがいて葉と茎を重ね、巻き簾で巻き3cm長さに切る）
1/2株
大根（5mm厚さの輪切りかイチョウ切り）
1/2本
にんじん（5mm厚さの輪切りかイチョウ切り）
1/2本
しめじ
1パック
春菊（根を取る）
1束
三つ葉（3cm切り）
1束
しょうが（おろす）
30ｇ
ねぎ（3cmのナナメ切り）
2本
カツオだし
1リットル
こんぶ
20cm
酒
1/2カップ
塩
少々
材料−薬味−
ワケギ、万能ねぎ（みじん切り）、もみじおろし、ユズの皮と汁、おろししょうが、しょうゆ
作り方
-
1
鶏肉は熱湯にくぐらせ霜降り状態にする。
-
2
鍋にこんぶを敷いてだしを熱し、鶏肉を加え、酒、塩少々を加えてアクを取り、大根、にんじん、白菜、しめじ、ねぎの順に加える。煮えたら春菊、三つ葉を加える。
-
3
時間がない場合：鍋の容量の1/3ほどの水を沸騰させて鶏肉を入れ、しょうが2?角をたたいてつぶしたものとねぎ2本（ブツ切り）を入れて煮立てる。アクを取り、しょうが、ねぎも取り出す。だしを加える。野菜を加えて煮る。残ったら、雑炊、うどん、餅などを入れて。
栄養成分（1人分）
エネルギー
426
kcal
たんぱく質
27.9
g
脂質
18.4
g
糖質
34.6
g
食物繊維
12.9
g
食塩相当量
4.1
g
カルシウム
301
mg
鉄
3.7
mg
ビタミンB1
0.36
mg
ビタミンB2
0.65
mg
ビタミンC
134
mg
ビタミンD
1
IU
情報提供
「世界の鍋料理（著者:能宗久美子 撮影:小倉隆人）」
農山漁村文化協会