鶏肉のから揚げ 野菜だれかけ

材料

作り方

1. 1

   肉に下味の調味料をまぶし20分おく。

2. 2

   野菜だれを作る。トマトは皮と種を除いて5mm角に切る。きゅうりも5mm角に切る。玉ねぎはみじん切りにしてふきんに包み、水にさらし、水けを絞る。レモンは皮を薄くむき、皮だけを5mm角に切る。

3. 3

   aを合わせて混ぜ、2を加えて混ぜる。

4. 4

   1の肉をザルにあけて汁けをきり、かたくり粉を全体にまんべんなくまぶしつけ、軽くたたいて余分な粉は払い落とす。

5. 5

   たっぷりの揚げ油を160度に熱し、肉を入れ、最初は175度くらいでときどき返しながら6分ほどかけてきつね色にカリッと揚げる。骨つきの肉は中まで火が通るのに時間がかかるので、低めの油で時間をかけてゆっくり揚げる。揚げ油の温度が高いと、中に火が通る前に表面が焦げてしまうので注意。

6. 6

   皿に盛り、熱いところに野菜だれをかける。

7. 7

   揚げたての熱い肉に野菜だれをかけると、味がよくしみる。●粉のつき方にむらがあると揚げ色が均一につかない。全体にまんべんなくまぶしつけたあと、余分な粉は軽くたたいて払い落とす。●揚げ油に菜箸を入れてみて、箸から細かい泡が静かに立ってきたら約160℃。油の温度が高くなるにしたがって、泡の勢いが強くなる。

栄養成分（1人分）