鶏ささみの南部揚げ

材料

作り方

1. 1

   鶏ささみは中央の筋を取り、1本を2〜3枚のそぎ切りにし、塩と酒をふる。

2. 2

   1の水けをふき取り、小麦粉を薄くまぶし、溶いた卵白の中をくぐらせ、黒と白を混ぜ合わせたごまをまぶしつける。

3. 3

   揚げ油を170度に熱し、2を入れてゆっくりと、香ばしく揚げる。ピチピチと水のはねる音がすれば、鶏肉にも火が通っているので、取り出す。ラディッシュを添える。

4. 4

   揚げ物はすべて、揚げ油によってエネルギーが増えると考えがちだか、から揚げと衣揚げとで変化に違いが見られる。衣揚げの場合、衣に揚げ油が吸着するため脂質がかなり増えるが、から揚げでは、粉が肉と揚げ油の間に壁を作るため成分の減少は少なく、揚げ油の吸収も少なくてすむ。エネルギーを抑えるには、短時間でカラッと揚げること、衣を薄くつけることがポイント。

栄養成分（1人分）