淡白な鶏むね肉に大豆を加える事で香ばしい一品に。混ぜるだけで簡単にでき、素朴で美味。

材料（8人分） 材料 分量 鶏むね肉（皮付） （250ｇ×2）500ｇ 酒 適量 小麦粉 400ｇ 黒ごま（煎ったもの） 適宜 干しエビ（炒って細かくしたもの） 適宜 ブラックペッパー（細かくしたもの） 適宜 松の実 適宜 材料−(a)− ゆでた大豆 3/4カップ 塩 小さじ2 グラニュー糖 大さじ3 しょうが汁 大さじ1 ローズマリー（生） 大さじ4 オリーブオイル 大さじ4弱 マーガリン（1cm角に切ったもの） 120ｇ 材料−(b)− しょうゆ、みりん 適量 材料−(c)− 卵黄 1個 みりん 少々

作り方

鶏肉は皮と身に分け、身は適当な大きさに切り、酒をふっておく。 鶏肉の身はさっと湯通しし、ザルにあげておく。皮はフライパンでカリカリに焼き、細かく刻む。 フードプロセッサーに2の鶏肉を入れ、しっかり攪拌し、ふるった小麦粉・(a)を入れ、ひとかたまりになるまで混ぜる。 3の生地を取り出し4等分し、1/2は棒状に2本作り、1本分を20〜24個位に分割し丸め、生地に2の鶏皮・ごま・干しエビを適量につけ、ガラスの容器で押し伸ばし丸の形にする。 3の残りの生地は長方形に伸ばし、1/2は松の実をのせもう一度伸ばし、好みの形に作る。残りは生地の下にブラックペッパーを少量おき、伸ばす。鶏足の型を生地の上にのせ、カッターで切り抜き、鶏足の様に見せるため鉄板におくとき身の部分をふくらます。（鶏足のみ形を作る前にフォークで穴を開ける） 鉄板にオーブンシートを敷き、4、5の生地を並べ、フォークで全体に穴を開け170度に予熱したオーブンで20分位、150度で5分位焼く。鶏足の形のビスケットは、(c)をはけで塗ってから焼く。好みで焼きあがってから(b)を刷毛で塗る。