トロリとしたバナナと甘酸っぱいパイン、それに鶏とトマトソースが織りなす絶妙のハーモニー

材料（8人分） 材料 分量 鶏むね肉（皮付） （180ｇ×8）1500ｇ 塩、こしょう、酒 適量 酒 バナナ 小8本 スライスパイン（缶詰） 4枚 小麦粉 適量 卵 1個 にんじん 1本 じゃがいも 4個 かぼちゃ 1/2個 菜の花 2包 材料−トマトソース− 玉ねぎ 1個 バター 大さじ3 小麦粉 少々 トマトピューレ 1カップ スープ（固形ブイヨン+水） 2カップ ローリエ 2枚 材料−衣− コンフレーク（無糖） 1.5カップ パン粉 大さじ6 粉チーズ 大さじ6 パセリのみじんぎり 大さじ2

作り方

鶏肉を広げ、フォークで皮に数カ所穴をあけ、厚いところを観音開きにし、塩・こしょう・酒をふる。 バナナは皮をむき両端を切り落とし、大きいものは長さを半分にする。パインは1cm角に切る。 (1)1枚にバナナ1つとパイン半枚分をのせて包み、とじ口をつまようじで止める。同じように8個作り、とじ口を下にして天板にのせる。 コーンフレークを粗めにくだき、パン粉・粉チーズ・パセリのみじん切りを混ぜ、衣を作る。 (3)の表面に小麦粉をふり。とき卵を塗り、(4)をまぶし、220度に熱したオーブンで約20分焼く。粗熱が取れたら切る。 にんじん・じゃがいも・かぼちゃは皮をむき、一口大にし、塩少々を入れた湯でゆでる。 玉ねぎは薄切りしバターで炒め、小麦粉をふり入れさらに炒める。トマトピューレ･スープを加えてよく混ぜ合わせローリエを入れて煮込み、塩・こしょうで味をととのえ、トマトソースを作る。 塩少々を入れた湯で菜の花をゆで、水に取りザルにあげておく。 皿に(7)を敷き、中央に(5)を置く。まわりに(6)を並べ菜の花を飾りできあがり。