長いも茶巾のむね肉あんかけ

材料

作り方

1. 1

   鶏肉を一口大に切り、ボールに入れ(a)を加えて混ぜ合わせ、20〜30分下味をつけておく。

2. 2

   長いもは皮をむき一口大に切り、蒸し器で10分程強火で蒸す。（この時盛りつけに使う飾りにんじんも一緒に蒸す）

3. 3

   (1)の鶏肉の約1/8量を取り分け、ペーパータオル等で水分をふき取り、(b)を混ぜ合わせたものをつけ、揚げ油でカリッと揚げておく。

4. 4

   (2)の長いもは熱いうちにつぶし鍋に入れ(c)を加え、木ベラでよく練り、火を止める間際に卵黄を加えて手早く混ぜ合わせ冷ましておく。（使う長いもによって水っぽいものもあるので、かたくり粉の量を加減する）

5. 5

   (4)の長いもに(3)に揚げた鶏肉を入れ、ざっと混ぜ込んだら、ラップに1人分取り分け茶巾型を8つ作る。

6. 6

   しいたけは石づきを取りスライスし、しめじは小房に分けておく。

7. 7

   鍋に(d)と残りの鶏肉を入れ、アクを取りながら煮る。にんじんの花型に抜いた残りをみじん切りにしたものを加え、鶏肉が煮えたら(6)のしいたけ・しめじを入れ、さっと煮て水ときかたくり粉でとろみをつける。

8. 8

   器に(5)の茶巾と(7)のあんかけ、飾りにんじん、小口切りの万能ねぎをかけてできあがり。

栄養成分（1人分）