とりむね肉の南仏（プロヴァンス）コロッケ風

材料

作り方

1. 1

   鶏肉は一枚を1/2にカットし、それぞれの厚さを1/2にし、（1枚から4枚とれる）ラップの間にはさみ、肉たたきで薄くたたきのばし、軽く塩・こしょうする。

2. 2

   じゃがいもはブイヨンキューブを入れた湯で、ゆで、つぶす。熱いうちに塩・こしょう・サワークリーム・バジルを加え、マッシュポテト状にし、16個に分けてたわら型にする。

3. 3

   1の鶏肉で、2を包み、コロッケの型にする。

4. 4

   5に、小麦粉、とき卵、パン粉をつけ、油であげる。

5. 5

   ラタトゥイユ（南仏風野菜の煮込み）を作る。：

6. 6

   なす・ズッキーニは1cmの輪切り、ピーマンは1cm角、玉ねぎはくし型に切る。

7. 7

   にんにくをみじん切りにし、厚手なべでオリーブオイルで炒め、玉ねぎを加えて炒め、トマト水煮・トマトジュースを加え煮込む。

8. 8

   別のフライパンで、オリーブオイルを使いなす・ズッキーニ・ピーマンを種類別に炒める。

9. 9

   なべに炒めた野菜を順番に加えて煮込んでおく。野菜がやわらかくなったら、タイム・オレガノ・塩・こしょうで味をととのえ、さらに煮込む。

10. 10

    グラタン皿にラタトゥイユ1/8ずつ敷き、コロッケを2つのせ、グリュイエルチーズをかけ、オーブンでチーズが溶けて少し色がつくまで焼く。

11. 11

    飾り用の香草をのせてできあがり。

12. 12

    むね肉は成型しやすく、肉たたきでたたくと、驚くほどうすくやわらかくなる。

栄養成分（1人分）