鶏肉のマスタード風味

材料

作り方

1. 1

   分量の水に鶏ガラスープの素を入れて強火で煮立て、肉を入れ、再び煮立ったら弱火にしてアクを除き、火が通るまでゆでる。火を止めてゆで汁につけたまま冷ます。すっかり冷めたら取り出して皮を除き、汁けをふいて手で細く裂く。

2. 2

   セロリはすじを除いて5cm長さの短冊切りにし、冷水にさらし、水けをふきとる。

3. 3

   きゅうりは皮をむいてセロリと同様に切り、冷水にさらし、水けをふきとる。

4. 4

   玉ねぎは縦半分に切ってから縦に薄く切り、冷水にさらし、水けをふきとる。

5. 5

   マスタードドレッシングを作る。ボールに酢、フレンチマスタード、塩、こしょうを入れて泡立て器で混ぜ、サラダ油を少しずつ加えながらさらによく混ぜる。

6. 6

   ボールに1、2、3、4を入れて混ぜ、マスタードドレシングを加えてあえ、器に小高く盛る。

7. 7

   鶏かわを細く切って加えてもよい。●ゆで汁はよい味が出ているので、こしてスープに利用するとよい。ゆでた肉は繊維に沿って手で細く裂く。手で裂いたほうが包丁できるより口当たりがよく、ドレシングがよくからまる。●サラダ油は初めはごく少量ずつ加えて手早く混ぜ、次第に量を多くしながらよく混ぜる。こうすると、きめ細かなドレッシングに仕上がる。

栄養成分（1人分）