カサゴの姿蒸しスープ仕立て

材料

作り方

1. 1

   カサゴはウロコをかき、内臓とエラを切り取って水洗いする。味がよくしみ込むように身に切り目をいれておく。

2. 2

   1をバットに入れ、包丁の腹で叩きつぶしたねぎとしょうがを上におき、しょうがのしぼり汁と酒をふりかけて約10分間蒸す

3. 3

   冬瓜は皮をむいて棒状に切り、160〜170度に熱した油に入れて油通しする。油通しは素材の余分な水分を抜き、煮くずれするのを防ぐ。高菜は1cm幅に切る。

4. 4

   スープをつくる。鍋にAを入れ、3の冬瓜と高菜を加えて煮込む。

5. 5

   2の蒸しあがった魚を器に盛りつけ、蒸し汁は4の鍋に加える。水ときかたくり粉で軽くとろみをつけ、ヨーグルトも加える。魚の上からかけて仕上げ、好みでチャーヴィルをあしらう。

6. 6

   魚は半分ほど蒸したあと、調味した白湯の中に入れて少し煮込むと、白湯の味が魚によくしみ込み、よりコクのある一品になる。ただし煮くずれには注意。缶詰のホタテの代わりに干し貝柱をもどして加えると、一層おいしくなる。白湯は鶏ガラや豚骨を煮だした濃厚で白獨したスープだが、最近では濃縮したタイプの缶詰などが市販されている。

栄養成分（1人分）