ヨーグルト葛豆腐

材料

作り方

1. 1

   牛乳とヨーグルトを混ぜる。

2. 2

   1に葛粉を加え、よく混ぜて完全にとかす。

3. 3

   2をていねいに裏ごしする。

4. 4

   2を中火にかけ、木ベラでたえず混ぜ続ける。とろりと粘度がついてきたら弱火に落とし、15〜20分かけて練りあげる。だまになりやすいので、鍋底からしっかりと手早く練る。練りあがりには透明感がでて、木ベラですくうともったり落ちる感じになる。

5. 5

   ラップを適当な大きさに切り、猪口などの小さな器に敷く。ここに4を熱いうちに落とし、きんちゃくのようにきれいに包んで輪ゴムで結ぶ。

6. 6

   氷をたっぷり入れた水に5を落とす。30分ほどすると、葛が固まる。

7. 7

   Aはひと煮立ちさせ、冷蔵庫で冷やしておく。グリーンピースも塩ゆでして冷ましておく。

8. 8

   6のラップをはずして器に盛り、7のだしをはってグリーンピースを添える。皮をむいて、ごく薄くかつらむきしたしょうがをあしらう。

9. 9

   ヨーグルトをはじめとした乳製品の風味と、しょうがは相性ぴったり。淡い風味のヨーグルト葛豆腐にも、わさびではなくしょうがを添えたほうが互いの風味がひきたつ。●調理時間から冷やす時間は除く。

栄養成分（1人分）