「演出」満点、「口あたり」は”ひんやり”

材料（4人分） 材料 分量 シタビラメ　（または白身魚） 3枚（240g位） むきエビ 100g 粉ゼラチン 大さじ3 水 大さじ6 生クリーム 2カップ グリーンの野菜　（チコリ、レタス、エンダイブ等）　 適量 レモンの輪切り 材料−A− 玉ねぎ（薄切り） 1/4個分 にんじん薄切り 3〜4枚 パセリの茎 1〜2本 黒粒コショウ 少量 白ワイン 1カップ 水 1カップ	作り方
	鍋にAを入れ、煮立ったらフタをして弱めの中火で5分煮る。ここにシタビラメを入れて、フタをせず2〜3分蒸し煮したらシタビラメを取り出して骨を除く。 1の煮汁をこして、1カップ位になるまで煮つめる。 水でふやかした粉ゼラチンを2に加えて溶かし、冷ましておく。 1の舌平目と3をフードプロセッサー（またはミキサー）にかけてなめらかにし、ボールに移して冷水にあて、混ぜながら少しとろみをつける。 生クリームを5分立てにして4と混ぜ合わせ、薄く油を塗ったゼリー型に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。 むきエビはレモンの輪切りと塩少量を入れた熱湯でゆでる。 冷たい皿に5から型を抜いて盛り、回りにグリーンの野菜とエビを飾る。お好みでヨーグルトと生クリームを同量合わせたソースを添えて。