シタビラメのムース・小エビ添え

材料

作り方

1. 1

   鍋にAを入れ、煮立ったらフタをして弱めの中火で5分煮る。ここにシタビラメを入れて、フタをせず2〜3分蒸し煮したらシタビラメを取り出して骨を除く。

2. 2

   1の煮汁をこして、1カップ位になるまで煮つめる。

3. 3

   水でふやかした粉ゼラチンを2に加えて溶かし、冷ましておく。

4. 4

   1の舌平目と3をフードプロセッサー（またはミキサー）にかけてなめらかにし、ボールに移して冷水にあて、混ぜながら少しとろみをつける。

5. 5

   生クリームを5分立てにして4と混ぜ合わせ、薄く油を塗ったゼリー型に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

6. 6

   むきエビはレモンの輪切りと塩少量を入れた熱湯でゆでる。

7. 7

   冷たい皿に5から型を抜いて盛り、回りにグリーンの野菜とエビを飾る。お好みでヨーグルトと生クリームを同量合わせたソースを添えて。

8. 8

   ゼリーの型には薄くサラダ油を塗ってから流し入れる。型から抜くときはぬらしたスプーンの背をゼリー側に差し入れて空気を入れてから抜くと抜きやすい。●調理時間は冷やす時間を除く。

栄養成分（1人分）