ホワイトソース

材料

作り方

1. 1

   厚手ホーロー鍋にバターを溶かし、続いて小麦粉を加える。弱火でゆっくりと小麦粉を焦がさないように、木ベラをよく動かしながら火を通す。

2. 2

   1がプツプツと煮立ってきたら、いったん火からはずして冷たい牛乳をいっきに加え、泡立て器で手早くかき混ぜる。再び火にかけ木ベラで鍋底から返すようにゆっくり混ぜ、鍋底からポツポツと気泡が持ち上がり煮立ってきたら、クリーム状のルウになるまで煮る。

3. 3

   最後に生クリーム1/2カップを加えて混ぜるとよりソフトで上等のホワイトソースになる。牛乳の量を減らして生クリームを必要量使ってもよい。鍋の中の小麦粉がダマになってしまうので、必ず冷たい牛乳をいっきに入れること。固めのホワイトソースにしたいときは、小麦粉とバターの分量を少し増やす。ゆるめにする場合は、小麦粉のみを減らすか、量が増えてよい場合は牛乳のみを増やす。ホワイトソースを白く仕上げるために、鍋はアルミ鍋を避けて、なるべくホーロー鍋を使うとよい。仕上がったソースの表面にバターを塗っておくと乾かず、膜がはりにくい。こしょうは白こしょうを使い、あくまでも白さを大切にする。冷凍庫で保存すれば、いつでも使えて便利。

栄養成分（1単位人分）