キンメダイのバター照り焼き

材料

作り方

1. 1

   キンメダイは3枚におろしてしょうゆ大さじ2を回してかけ、そのまま3分程漬けて身をしめる。

2. 2

   フライパンにバター(大さじ3)を入れ、キンメダイを皮から焼き一度返す。鍋にみりんを加え、強火でアルコールの匂いがとぶまで煮切り、しょうゆを加える。キンメダイにタレを回しかけながら煮詰める。

3. 3

   鍋からキンメダイを取り出してオーブンで焦がさないように焼く。鍋のタレは、一味とうがらしを加えとろみがつくまで煮詰める。

4. 4

   残りのバター(大さじ1)でオクラを焼く。

5. 5

   器に盛った照り焼きのキンメダイに煮詰めたタレをかけ、大根おろしとオクラを添える。

6. 6

   キンメダイは、鯛めしなどで水から炊き込んでもパサつかず、加熱しすぎても脂が抜けないのが特徴の魚。煮切った、「みりん」はだしいらず、みりんとバターで十分素材の旨味を引き出すことがでる。みりんに火を入れる時、予め高温のバターが鍋にあるため簡単に煮切れる。ワッと泡立ったらOK。しょうゆを加えたらこげないようにすぐ中火にする。

栄養成分（1人分）