煮込んだすね肉はゼラチンが豊富。トマトで一層やわらかくなります

材料（4人分） 材料 分量 牛すね肉(かたまり)　　　　 600g ズッキーニ（緑・黄）　　　 各1本 いんげん 10本 トマト 4個 白ワイン 1/2カップ 水 2カップ コンソメ顆粒 小さじ1 塩・こしょう 各少々 オリーブ油 大さじ2 材料-A- 玉ねぎ 1/2個 セロリ 1/4本 人参 1/3本	作り方
	ズッキーニを1cm幅の輪切りにする。いんげんは筋を取り除いてゆでてから4等分にする。トマトは湯むきして乱切りにし、Aの野菜はみじん切りにする。 牛肉は筋や余分な脂肪を除き、4cm角に切る。塩・こしょうをふって軽くもみ込む。 フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、2.の牛肉の全面に焼き目をつける。 3.に白ワインを加えて強火でアルコール分をとばして鍋に移す。 フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、Aを炒める。 5.を4.の鍋に移し、トマト、水、コンソメ顆粒を加えて強火にし、煮立ったら火を弱めてアクを取り除き、クッキングペーパーと蓋をして約45分煮込む。 肉がやわらかくなったらズッキーニを加えて煮る。 ズッキーニがやわらかくなったらいんげんを加えて器に盛る。