さっと火を通して、たれや薬味をいろいろ用意するとおいしさが増します

材料（4人分） 材料 分量 牛肉もも薄切り 600g 春菊 1/2束 白菜 3枚 ねぎ 1本 えのきだけ 1パック しめじ 1パック はるさめ 適量 だし 3〜4カップ 酒 大さじ3 材料−A− しょうゆ 1/4カップ 酒 1/4カップ もみじおろし 1/4カップ 酢 小さじ1 砂糖 小さじ1 ごま油 小さじ1 材料−B− しょうゆ 1/4カップ 芝麻醤（チーマージャン） 1/4カップ 酒 大さじ1 砂糖 小さじ2 酢 小さじ1〜2 オイスターソース 少量 豆板醤（トウバンジャン） 少量 しょうが（みじん切り） 適量 ねぎ（みじん切り） 適量 材料−薬味− あさつき（小口切り） 適量 もみじおろし 適量 おろししょうが 適量	作り方
	春菊は軸のかたい部分を除いて食べやすい長さに切る。白菜は4cm幅に切る。ねぎは斜めに切る。えのきだけは根元を切って除く。しめじは石づきを除いてほぐす。 はるさめはぬるま湯でもどし、食べやすく切る。 AとBをそれぞれ混ぜ合わせてたれを作る。 卓上コンロにのせた鍋でだしと酒を煮たて、肉、野菜、きのこ、はるさめを煮たてながら、AまたはBの好みのたれと薬味で食べる。