牛テールの韓国風スープ

材料

作り方

1. 1

   テールは関節ごとに包丁を入れて切り離し、脂肪分が多いようなら余分な脂肪を取り除く（関節ごとに切ったものも売られている）。

2. 2

   テールが浸るくらいの湯を沸騰させ、テールを入れて色が変わるまでゆで、水にとって洗う。

3. 3

   鍋に分量の水を入れて強火にかけ、しょうがとテールを入れる。煮立ったら火を弱め、静かに煮立つくらいの火加減で、充分にやわらかくなるまで3〜4時間煮込む（圧力鍋使用の場合は約30分）。途中、表面に浮いてくるアクは除き、テールが湯から出ないように随時水を足す。

4. 4

   大根は皮をむいて4〜5cm長さの幅広の短冊切りにし、テールがやわらかくなったら塩といしょに3の鍋に加える。15分くらい煮て大根がやわらかくなったら酒を加える。

5. 5

   ねぎは1cm幅の斜め切りにし、さらに鍋に加えてひと煮立ちさせ、しょうゆとこしょうで調味する。

6. 6

   器に盛って糸とうがらしを散らす。

7. 7

   テールは関節ごとに切り離し、表面に脂肪分が多いようなら、包丁で余分な脂肪を取り除く。

栄養成分（1人分）