牛タンの煮込みラビゴッドソース

材料

作り方

1. 1

   タンは岩塩をすり込み、2時間ほどおく。血液をふきとり、こしょうをふって全体に小麦粉をまぶし、余分な粉は落とす。フライパンのサラダ油を熱し、タンの表面に焼き色をつける。

2. 2

   煮込み用なべにタン、香草の束、クローブを刺した玉ねぎ、にんじん、ブイヨンを入れて強火にかけ、沸騰したらアクを除き、弱火にして5時間くらい煮込む（圧力なべ使用の場合は30分）。

3. 3

   ラビゴッドソースを作る。調味料をよく混ぜ合わせ、他の材料を加えて混ぜる。

4. 4

   つけ合わせを作る。にんじんは細長く切り、角を削りとる。小玉ねぎは根元に十文字の切り目を入れる。かぶは茎を少しのこして葉を落とし、皮をむいて縦に6等分する。小房に分けたブロッコリーを両端を切ったさやいんげんは塩湯でゆでる。牛タンの煮汁をこして（こしたものから3〜4カップ分を使用する）バターを加え、にんじんと小玉ねぎを入れて10分煮、さらにかぶとコーンを加えて10分煮る。

5. 5

   タンを薄く切って皿の中央に盛り、まわりにつけ合わせを添え、タンにラビゴッドソースをかける。

栄養成分（1人分）