ポトフ

材料

作り方

1. 1

   肉は、煮くずれないようにブロックごとたこ糸で縛る。

2. 2

   玉ねぎは皮をむいてクローブを刺す。じゃがいも、にんじん、かぶは皮をむく。キャベツは縦に4等分し、くずれないようにたこ糸で縛る。リーキは長さを2〜3つに切り、たこ糸で縛る。

3. 3

   煮込み用の大きな深鍋の牛骨、分量の水、玉ねぎ、ブーケガルニ、粒こしょう、粗塩適量を入れ強火にかける。煮立ったら肉、にんじん、リーキを加え、アクを取りながら弱火で約3時間煮こみ、ブーケガルニを取り除く。

4. 4

   じゃがいも、かぶ、キャベツのそれぞれ下ゆでし、3の鍋に入れ、味を含ませる。

5. 5

   肉の糸を除いて大きめに切り、野菜、煮汁といっしょに鉢に盛る。粗塩、粒入りマスタードを添える。

6. 6

   肉はすね肉だけを用いても、おいしくできる。ブーケガルニは、ねぎの青いところ12cmを縦に切り開き、セロリの葉・パセリの枝各一枝、タイム少量、ロリエ1枚を包むようにしてたこ糸で縛る。そろわなければ市販品でもよい。

栄養成分（1人分）