オックステールのカレー風味

材料

作り方

1. 1

   テールは関節ごとに切り離し、熱湯に入れる。水を足して手が入るくらいの温度にし、汚れや脂などを取りながら洗う。水けをよくきり、塩とこしょうをふる。

2. 2

   玉ねぎを薄切りにする。

3. 3

   煮こみ鍋にサラダ油を熱し、テールを炒めて取り出る。次に玉ねぎを入れ、きつね色になるまで炒める。

4. 4

   3の鍋にテールを戻し、カレー粉を入れてさらに炒め、ブイヨン、ロリエを加えて1時間半〜2時間煮込む。

5. 5

   テールを取り出し、玉ねぎは裏ごしするかミキサーにかけて鍋に戻す。生クリームを加え、塩とこしょうで味を調え、テールを戻して火を消し、最後にレモン汁を混ぜる。

6. 6

   器に盛り、型抜きしたサフランライスと、セルフィーユまたはパセリを添える。

7. 7

   サフランライスの作りかた：米3カップを洗い、ザルにあげて水けをきる。

8. 8

   7の米に3カップを加え、サフラン小さじ1/2はもみこむように加え、30〜1時間浸水させる。

9. 9

   8にバター大さじ1と1/2を加えて普通に炊き上げる。

10. 10

    セルフィーユ：香草の一種。チャービルともいう。

栄養成分（1人分）