ソルティードッグタン

材料

作り方

1. 1

   牛タンは皮をむき(肉屋でむいてもらうとよい)、Aの塩とこしょうをすり込み、ブランデーをふりかけて10分おく。

2. 2

   塩に卵白を少しずつ加えて、団子状にまとまる程度に混ぜ合わせる。

3. 3

   キャセロールに2の1/3量を敷き、1のタンをのせ、Bのハーブをタンの上におき、残りの2でタン全体をすっぽり包み込む。

4. 4

   200度のオーブンに3を入れ、50〜60分焼く。塩釜に割れ目ができ、よい香りが立ってくれば焼きあがり。オーブンから出して10分おき、めん棒などで塩釜をたたいて割り、タンを取り出す。タンは薄切りにしてマスタードや焼いた塩をつけていただく。

5. 5

   内臓はビタミンやミネラルの“宝庫”。ビタミンＡ、ビタミンB群やナイアシン、鉄などがたっぷり含まれている。内臓は、ごく新鮮なものを「生」で食べることはあるが、多くはなんらかの下処理を行ってから利用するのが一般的。下処理を行ってもあまり変化しない成分しては、たんぱく質、ビタミンA、鉄など。ビタミンB類、脂質などは下処理の方法によってかなり変化する。

栄養成分（1/12本分人分）