フランスの代表的な煮こみ料理。3時間も煮込むと、さすがのすねもすっかりやわらかく

材料（8人分） 材料 分量 牛肉すね 500g 牛肉ばら 500g 牛肉もも 500g 牛の骨（だし用） 2個 玉ねぎ 1個 クローブ 1本 にんじん 小4個 かぶ 小4個 キャベツ 小1/2個 リーキ（洋ねぎ） 4本 水 3リットル ブーケガルニ 1束 黒粒こしょう 20粒 あら塩 適量 粒マスタード 適量	作り方
	肉は、煮くずれないようにブロックごとたこ糸で縛る。 玉ねぎは皮をむいてクローブを刺す。じゃがいも、にんじん、かぶは皮をむく。キャベツは縦に4等分し、くずれないようにたこ糸で縛る。リーキは長さを2〜3つに切り、たこ糸で縛る。 煮込み用の大きな深鍋の牛骨、分量の水、玉ねぎ、ブーケガルニ、粒こしょう、粗塩適量を入れ強火にかける。煮立ったら肉、にんじん、リーキを加え、アクを取りながら弱火で約3時間煮こみ、ブーケガルニを取り除く。 じゃがいも、かぶ、キャベツのそれぞれ下ゆでし、3の鍋に入れ、味を含ませる。 肉の糸を除いて大きめに切り、野菜、煮汁といっしょに鉢に盛る。粗塩、粒入りマスタードを添える。