牛肉となすの中国風あえ物

材料

作り方

1. 1

   牛肉はたこ糸で巻き、鍋に入れ、ヒタヒタの熱湯、にんにくの薄切り、ぶつ切りのねぎ、塩、紹興酒を入れ、強火で15分ゆでる。

2. 2

   へたを落としたなすを入れ、10分間ゆでる。それぞれ冷まし、牛肉は薄切り、なすは縦細切りにする。

3. 3

   ごま油を熱してAを炒め、香りが立ってきたらBを加え、ひと煮立ちさせて冷ます。

4. 4

   2ともやしを盛り合わせ、3をかけてトウミョウを添える。

5. 5

   あえ物、サラダなどで用いる基本調理法。ゆで汁に油脂が溶け出すため、エネルギーやコレステロールを抑えたいときに便利。特に脂肪の多い肉の場合には効果的。逆に水溶性のビタミンなども目減りしてしまいがちなので、ゆで時間は必要最低限にとどめる。

栄養成分（1人分）