田毎蒸し

材料

作り方

1. 1

   卵は卵黄と卵白に分け、卵黄はカップなどに入れておく。絹ごし豆腐は1丁を半分に切って、真中をスプーンでくり抜く。しめじはだし汁1カップと塩、みりん、しょうゆを煮立てた中でさっと煮る。

2. 2

   にんじんは皮をむき、せん切りにして、塩を少し入れた熱湯でさっとゆでる。かいわれ菜は、根を切り、さっとゆで、冷水に取り、水けを切っておく。

3. 3

   かけ汁を作る。だし汁2カップを煮立てて、塩、うす口しょうゆ、みりんで味をつける。

4. 4

   くり抜いた豆腐は、蒸気の上がった蒸し器に器ごと入れ、10分くらい蒸して熱くする。

5. 5

   4の豆腐の真中に卵黄を流し入れて、3〜5分、卵黄の表面が少しかたまるくらいまで蒸す。

6. 6

   5の囲りに、しめじ、にんじん、かいわれ菜を添える。調味した、かけ汁を熱くして、静かに注ぐ。

7. 7

   すこし味を重めにしたいときは、ハム、ベーコン、カマボコをせん切りにする。また残りのスシ種などを利用するのも気が利いたもの。●豆腐のあつかい方：豆腐はなまものなのでその日のうちに食べるようにしたい。買ったら必ず水をかえる。たっぷりの水に浮かべて冷やす。豆腐をくり抜き、卵黄を入れてからは、あまり蒸しすぎないようにする。

栄養成分（1人分）