五目卵とじ

材料

作り方

1. 1

   卵はよく溶きほぐしておく。エビは頭、カラ、背ワタを取り、イカは斜め格子に切り込みを入れ、一口大に切る。

2. 2

   しいたけは石づきを取り、1個を3〜4つにそぎ切りにし、マッシュルームは縦半分に切る。

3. 3

   ピーマン（赤、青とも）は縦4つ割りにする。ブロッコリーは小さな房にして、さっとゆでる。キャベツの葉は芯を取り、大きく色紙切りにする。

4. 4

   中華鍋にバターの1/3量を溶かし、1の卵を木ベラでかき混ぜる。木ベラで持ち上げるとゆっくり落ちるくらいの固さまで炒り、別の器に移しておく。

5. 5

   卵を炒った中華鍋に残りのバターを溶かし、しいたけ、ピーマン（青、赤）、キャベツを強火でさっと炒め、少ししんなりすれば、続いてエビ、イカを入れ炒める。

6. 6

   魚介類の色が変わり火が通ればブロッコリーを加え、白ワインをふりかける。

7. 7

   6に4の卵をもどして手早くまぜ合せて塩、こしょうをして全体にまぜ、火を消す。卵を入れてからは火を通しすぎないようにする。

8. 8

   炒めものをする時は、大きめの厚手のフライパンか、中華鍋を使う。よく熱して全体に油をなじませる。まず卵を流して、手早く炒める。卵は、火を通しすぎるとパサパサになる。具は火の通りにくいものから順次入れて強火で炒める。イカは見た目が美しく、また食べやすいように切り込みを入れる。

栄養成分（1人分）