エッググラタン

材料

作り方

1. 1

   モルネソースを作る。厚手のフライパンにバターを溶かして小麦粉を加え、こげ目がつかないようによく炒め、サラサラとしてきたら火から下ろす。

2. 2

   1に半量の牛乳を加え泡立て器で手早く溶かしのばす。クリーム状になれば残りの牛乳を加えて再び火にかける。

3. 3

   トロッとするまで木ベラでまぜながら煮て、塩、こしょうをふり、火からおろして卵黄を加えまぜ、おろしチーズも入れる。

4. 4

   玉ねぎは薄切りに、ハムは半分に切って巾1cmに切り、しいたけは石づきを取り、せん切りにする。

5. 5

   バターを溶かして玉ねぎを炒め、少し色づくまで炒める。しいたけ、ハムを加えてさらに炒めて、塩、こしょうをふる。

6. 6

   耐熱容器に5を平らに並べて、ゆで卵を上に並べ、モルネソースを薄く全体にまわしかける。残りのゆで卵を並べて、さらに残りのモルネソースをたっぷりかける。

7. 7

   粉チーズを全体にふりかけて、高温（200度）のオーブンでこげ色がつくまで12〜15分焼き、とり出してパセリを上に散らす。

8. 8

   モルネソース：ここで使うソースにきまりはないが、ホワイトソースに卵黄、おろしチーズをまぜたモルネソースはこくもあり色も美しく仕上がる。ソースの濃度は焼くと濃くなるのでややゆるめに仕上げておく。

栄養成分（1人分）