青野菜と豚の腸のニンニク炒め（ザオ ムオン サオ ズオット ヘオ）
沖縄でもよく見かける腸とザオ、ムオン（空心菜）の相性がピッタリのベトナムの炒め物
エネルギー
163
kcal
調理時間
30〜45
分
たんぱく質
8.8
g
脂質
12.6
g
材料
材料（4人分）
空心菜
1束（300ｇ）
豚の腸
250ｇ（ゆでた腸なら200ｇ）
にんにく
1かけ
ラード
大さじ2
塩
適宜
とうがらし（小口切りのもの）
少々
ヌクチャム（好みでつけて食べる）
作り方
-
1
：ヌクマムに水、砂糖を入れ、沸騰させ、冷ます。れめたら、レモン汁、刻みにんにく、とうがらしの輪切り、こしょうをふり、酢で味をととのえる。
-
2
味つけは単純だが強火で短時間で仕上げるのがコツ。豚の腸は煮ては洗い、煮ては洗いを繰り返すほど上品な味に変身する。沖縄の「中身の吸い物」は有名。ヌクチャムは冷蔵庫で1〜2日置くと、味がなじんでおいしくなる。
栄養成分（1人分）
エネルギー
163
kcal
たんぱく質
8.8
g
脂質
12.6
g
糖質
2.9
g
食物繊維
2.5
g
食塩相当量
1.3
g
カルシウム
67
mg
鉄
1.9
mg
ビタミンB1
0.08
mg
ビタミンB2
0.17
mg
ビタミンC
14
mg
情報提供
「ベトナム家庭料理入門（著者:三浦行義、大野尚子 撮影:永野一晃）」
農山漁村文化協会