材料
材料（4〜5人分）
豚足（適宜包丁を入れておく）
2本
鶏手羽先
8本
豚もも肉かたまり（2cmの角切り）
400ｇ
玉ねぎ（ザクザク切る）
2個
にんにく（みじん切り）
2かけ
じゃがいも（ひと口大に切る）
2個
チリとうがらし（洗って丸ごと使う。なければふつうのとうがらしで代用。ただし辛味は減る）
2本
シナモン
1本
タイム（粉末）
小さじ1/2
クローブ
3個
酢
適量
黒砂糖
大さじ3
ビール
適量
作り方
-
1
すりおろしたじゃがいもの汁を絞り、中火にかけてよく混ぜたらドロリとさせる。（カサリープ）
-
2
厚手鍋に手羽先、豚足とたっぷりの水（肉の上3〜5cmくらい）を入れ、塩小さじ2ほど加えて強火で沸騰させる。アクを取り、強火にして1時間煮る。水が足りなくなるようだったら足す。
-
3
豚肉、玉ねぎ、黒砂糖、シナモン、タイム、クローブ、チリとうがらし、カサリープを加え、30分くらい煮る。
-
4
シナモン、クローブ、チリとうがらしを取り出しビールを加えて調味する、塩が足りなければ足す。
栄養成分（1人分）
エネルギー
842
kcal
たんぱく質
70
g
脂質
49.9
g
糖質
27.1
g
食物繊維
2.4
g
食塩相当量
3.3
g
カルシウム
67
mg
鉄
4.5
mg
ビタミンB1
1.12
mg
ビタミンB2
0.54
mg
ビタミンC
36
mg
ビタミンD
2
IU
情報提供
「世界の鍋料理（著者:能宗久美子 撮影:小倉隆人）」
農山漁村文化協会