豚マメと野菜の中国風炒め

材料

作り方

1. 1

   マメは表面の薄い皮を除き、厚みに包丁を入れて2つに切り、内側の白い部分（尿管）をていねいにそぎとり、冷水にさらして血抜きする。水けをふき、外側に斜め格子の細かい切り目を入れて一口大に切り、かたくり粉をまぶす。Aを入れた湯でさっとゆでて水にとり、洗う。

2. 2

   ピーマンは種とへたを除いて一口大の乱切りにする。竹の子は縦半分に切ってから縦に5mm幅に切る。きくらげは水でもどして石づきを除き、大きいものは一口大に切る。

3. 3

   赤とうがらしは種を除いて斜めに切る。Bはみじん切りにする。

4. 4

   中華なべにサラダ油を熱して3を炒め、竹の子、きくらげ、ピーマンを順に加えて炒める。ここにマメを加えて炒め合わせ、みそ、酒、しょうゆ、砂糖、こしょうで調理する。

5. 5

   かたくり粉を倍量の水で溶き、4の汁の部分に入れ、とろみがついたら全体を手早く混ぜ、仕上げにごま油をふり入れてすぐ止める。

6. 6

   2つに切ったマメは、外側に斜め格子の細かい切り目を入れる。加熱するとこの切れ目が開き、見た目よく、味もよくしみる。●酒、ねぎ、しょうがを入れた湯でさっとゆでて水をとり、洗う。酒や香り野菜の効果で、マメのくせがやわらぐ。

栄養成分（1人分）