豚マメとれんこんのみそ炒め

材料

作り方

1. 1

   マメは表面の薄い皮を手でむき、厚みに包丁を入れて2つに切り、内側の白い部分（尿管）を包丁でていねいに取り除く。洗って冷水に30分ほどさらし、3cm角くらいに切ってさらに冷水にさらす。水はときどき取り替える。水けをふいてボールに入れ、酒、塩、こしょうを加えて混ぜる。

2. 2

   れんこんは皮をむいて5mm厚さの輪切りにし、水に放す。塩少量を入れた沸騰湯にいれてかためにゆで、ザルに上げて湯をきる。

3. 3

   中華鍋にサラダ油大さじ1を熱し、マメを入れてほぐしながら炒め、火が通ったら取り出す。

4. 4

   中華鍋を洗って火にかけ、残りのサラダ油をいれて熱し、aを焦がさないように炒める。香りが立ってきたられんこんを入れて炒め、全体に油がまわったらマメの加えて炒め合わせ、酒、水で溶いた赤みそ、中華スープの素、砂糖、しょうゆ、こしょうを加えてれんこんがやわらかくなるまで炒め煮する。

5. 5

   最後にごま油をまわし入れてすぐ火を止め、器に盛る。

6. 6

   表面の薄い皮を静かにむいてから厚みに包丁を入れて2つに切り、内側の白い部分を除く。この白い部分に臭いがあるのでていねいに除く。調理時間はマメの下処理の時間を除く。

栄養成分（1人分）