回鍋肉（ホイコウロウ）

材料

作り方

1. 1

   肉は10cmくらいの長さに切り、aを入れた湯でさっとゆで、水にとって脂を洗い流す。

2. 2

   キャベツは芯のかたい部分を除き、5cm角くらいに切る。たきのこは縦半分に切ってから縦に薄く切る。ねぎは斜めに薄く切り、しょうがはみじん切りにする。赤とうがらしは種を除いて斜め半分に切る。

3. 3

   bの調味料に混ぜ合わせておく。

4. 4

   中華鍋にサラダ油を熱し、ねぎとしょうがを炒め、香りがたってきたら肉を加え、脂が出て少し縮れるくらいまで炒める。赤とうがらし、たけのこ、キャベツを順に加えて炒め、全体に油がなじんだら3の調味料を加えて手早く炒め合わせ、火を止める。

5. 5

   すぐ器に盛りつける。

6. 6

   肉は炒める前に下ゆでし、水洗いして脂を抜く。ゆで湯にねぎやしょうがなど香りの野菜を入れると、豚肉特有のくせがとれる。●調味料は前もって合わせておき、炒めた肉と野菜を加え、全体を手早く炒め合わせる。

栄養成分（1人分）