豚レバーの甘辛炒め

材料

作り方

1. 1

   レバーは白い部分を除き、1cm厚さの食べやすい大きさに切り、冷水で洗う。途中2〜3回水を取り替えて30分ほど冷水につけておき、血抜きする。水けをふいてボールに入れ、酒、しょうが汁、しょうゆを加えて混ぜ、かたくり粉とサラダ油を加えてさらに混ぜる。

2. 2

   玉ねぎは縦半分に切ってから縦に1cm幅に切る。ピーマンは種とへたを除いて縦に1cm幅に切る。

3. 3

   赤とうがらしは種を除いて小口切りにし、ねぎ、にんにくと合わせる。

4. 4

   フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、レバーを入れて炒め、火が通ったら取り出す。

5. 5

   フライパンを洗って火にかけ、残りのサラダ油を入れて熱し、3を炒める。香りがたってきたら玉ねぎをとピーマンを入れて炒め、ピーマンの色が鮮やかになったらレバーを加えて炒め合わせ、4を加えて混ぜる。最後にかたくり粉を倍量の水でといたものを混ぜてとろみをつけ、器に盛る。

6. 6

   処理をていねいにすると、臭いがやわらぐ。野菜を炒めるときはフライパンが焼き汁で汚れているので洗い、新たにサラダ油を入れて野菜を炒める。調理時間は血抜きの時間を除く。

栄養成分（1人分）