材料
材料（4〜5人分）
豚足（蹄）（たっぷりの水と米ぬかで30分煮て、流水で洗う）
2本
里芋（皮をむく）
8個
大根（2cm厚さの輪切り）
1本
にら（3cm長さ）
1束
しょうが（薄切り）
30ｇ
米ぬか
1つかみ
カツオだし
1リットル
マスタード
少々
黒砂糖
70ｇ
酒
1/4カップ
しょうゆ
大さじ3
作り方
-
1
煮た豚足は骨にそってタテに包丁を入れ食べやすい形に切り離す。
-
2
鍋にカツオだしをたっぷりはり、しょうがと酒、豚足を1時間〜1時間半煮る。竹串がスッと通るくらいのやわらかさになったら大根、里芋を加える。
-
3
2が煮立ったら黒砂糖、しょうゆを加えて調味し、汁に粘りが出てきたらにらを加え、火が通ったら供する。
-
4
熱いうちにマスタードをつけていただく。
-
5
＊スープも飲むのが大事なので、しょうゆは少なめに加減する。
栄養成分（1人分）
エネルギー
666
kcal
たんぱく質
45.1
g
脂質
34.1
g
糖質
45
g
食物繊維
7.2
g
食塩相当量
2.8
g
カルシウム
160
mg
鉄
5.2
mg
ビタミンB1
0.27
mg
ビタミンB2
0.36
mg
ビタミンC
44
mg
ビタミンD
2
IU
情報提供
「世界の鍋料理（著者:能宗久美子 撮影:小倉隆人）」
農山漁村文化協会