みそ風味にするとさらにくせがなくなるのでお試しください

材料（4人分） 材料 分量 豚マメ（腎臓） 小1個（約200g） 酒 大さじ2 塩 小さじ1/2 こしょう 少量 れんこん 300g サラダ油 大さじ2 酒 大さじ1 赤みそ 大さじ2 水 1/2カップ 中華スープの素・こしょう 少量 砂糖・しょうゆ 各大さじ2 ごま油 小さじ2 材料−a− しょうが（みじん切り） 小さじ2 にんにく（みじん切り） 小さじ1	作り方
	マメは表面の薄い皮を手でむき、厚みに包丁を入れて2つに切り、内側の白い部分（尿管）を包丁でていねいに取り除く。洗って冷水に30分ほどさらし、3cm角くらいに切ってさらに冷水にさらす。水はときどき取り替える。水けをふいてボールに入れ、酒、塩、こしょうを加えて混ぜる。 れんこんは皮をむいて5mm厚さの輪切りにし、水に放す。塩少量を入れた沸騰湯にいれてかためにゆで、ザルに上げて湯をきる。 中華鍋にサラダ油大さじ1を熱し、マメを入れてほぐしながら炒め、火が通ったら取り出す。 中華鍋を洗って火にかけ、残りのサラダ油をいれて熱し、aを焦がさないように炒める。香りが立ってきたられんこんを入れて炒め、全体に油がまわったらマメの加えて炒め合わせ、酒、水で溶いた赤みそ、中華スープの素、砂糖、しょうゆ、こしょうを加えてれんこんがやわらかくなるまで炒め煮する。 最後にごま油をまわし入れてすぐ火を止め、器に盛る。