煮込むうちに煮汁がとろりと煮つまり、こってりと甘辛い味に仕上がります

材料（4人分） 材料 分量 トンソク（足） 4本 ねぎ 1本 しょうが 1かけ サラダ油 大さじ1 材料−A− ねぎ（ぶつ切り） 1/2本 しょうが（薄切り） 1かけ	作り方
	トンソクはたっぷりの沸騰湯に入れ、Aを加えて約40分ゆでる。浮いてくるアクや脂肪はていねいに除く。 ねぎはぶつ切りにし、しょうがは薄切りにする。 中華鍋にサラダ油を熱し、2を炒め、1のトンソクを加えて3〜4分炒め、かぶるくらいの中華スープを加えて30分ほど煮込む。 3のなべに八角と調味料を加え、ときどき上下を返し、アクや脂肪を除きながら2時間半煮込む。煮汁がとろりと煮詰まればよい。 大きな骨を除き、煮汁といっしょに器に盛る。