耳はコリコリしてとてもおいしい台湾料理。三枚肉はゆでるので油が落ち、にんにくしょうゆに合う

材料（4〜5人分） 材料 分量 豚耳片方 250ｇ 豚肉ばら（三枚肉） 200ｇ ねぎ 1本 しょうが 6枚 塩 少々 酒 少々 材料−（つけ合わせ）− ねぎ、パセリ、レタス、赤とうがらしスライス、グリーンカール 材料−＜タレ＞A− しょうゆ 大さじ2 にんにくのみじん切り 小さじ1/2 材料−＜タレ＞B− チリソース 適宜	作り方
	ねぎは5cmぐらいに切っておく。そのうちの1個の根元の白い部分で白髪ねぎを作る。耳はよく洗う。とくに耳の穴や毛の汚れを包丁などでこそげおとしておくこと。 鍋にたっぷりの水を入れ、耳を入れてゆがく。水を替えてしばらくそのままつけてアクを抜きをする。 鍋にたっぷりの水を入れ2とねぎ3切れ、しょうが3枚、塩少々を入れて煮る。 三枚肉はかたまりのまま、残りのねぎとしょうがと酒を入れて火が通るまで煮る。 器にレタスを敷いて、耳を5mm、三枚肉を3mmくらいに切り、パセリや白髪ねぎを飾り、皿にきれいに盛りつける。