こってりしているわりには脂肪は少ない。黒砂糖としょうゆの代わりにみそ仕立てにしても

材料（4〜5人分） 材料 分量 豚足（蹄）（たっぷりの水と米ぬかで30分煮て、流水で洗う） 2本 里芋（皮をむく） 8個 大根（2cm厚さの輪切り） 1本 にら（3cm長さ） 1束 しょうが（薄切り） 30ｇ 米ぬか 1つかみ カツオだし 1リットル マスタード 少々 黒砂糖 70ｇ 酒 1/4カップ しょうゆ 大さじ3	作り方
	煮た豚足は骨にそってタテに包丁を入れ食べやすい形に切り離す。 鍋にカツオだしをたっぷりはり、しょうがと酒、豚足を1時間〜1時間半煮る。竹串がスッと通るくらいのやわらかさになったら大根、里芋を加える。 2が煮立ったら黒砂糖、しょうゆを加えて調味し、汁に粘りが出てきたらにらを加え、火が通ったら供する。 熱いうちにマスタードをつけていただく。