豆板醤をきかせて中国風に仕上げたレバーがおいしくたべられます

材料（4人分） 材料 分量 豚レバー（肝臓）ブロック 200g 酒 小さじ1 しょうがのしぼり汁 小さじ1/2 しょうゆ 小さじ2 かたくり粉 小さじ2 サラダ油 大さじ3 玉ねぎ 中1個 ピーマン 3個 赤とうがらし 1本 ねぎ（みじん切り） 大さじ2 サラダ油 大さじ5 かたくり粉 大さじ1 材料−a− しょうゆ・砂糖 各大さじ2 老酒・水 各大さじ1/2 豆板醤 小さじ1/2 中華スープの素・こしょう 少量	作り方
	レバーは白い部分を除き、1cm厚さの食べやすい大きさに切り、冷水で洗う。途中2〜3回水を取り替えて30分ほど冷水につけておき、血抜きする。水けをふいてボールに入れ、酒、しょうが汁、しょうゆを加えて混ぜ、かたくり粉とサラダ油を加えてさらに混ぜる。 玉ねぎは縦半分に切ってから縦に1cm幅に切る。ピーマンは種とへたを除いて縦に1cm幅に切る。 赤とうがらしは種を除いて小口切りにし、ねぎ、にんにくと合わせる。 aを混ぜ合わせる。 フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、レバーを入れて炒め、火が通ったら取り出す。 フライパンを洗って火にかけ、残りのサラダ油を入れて熱し、3を炒める。香りがたってきたら玉ねぎをとピーマンを入れて炒め、ピーマンの色が鮮やかになったらレバーを加えて炒め合わせ、4を加えて混ぜる。最後にかたくり粉を倍量の水でといたものを混ぜてとろみをつけ、器に盛る。