カラリと揚げたレバーを、仕上げにオイスターソースで味付けします

材料（4人分） 材料 分量 豚レバー（肝臓）ブロック 240g かたくり粉 適量 揚げ油 適量 にら 大1束（120g） 青ねぎ 2束（200g） しょうが（薄切り） 少量 サラダ油 大さじ2 オイスターソース・酒 各大さじ2と2/3 しょうゆ 少量	作り方
	レバーは白い膜のようなものがついていたら除き、冷水で洗い、かたまりのまま冷水につけて30分ほどおき、血抜きする。途中、水を2〜3回取り替える。暑い時期には水に氷を入れておくとよい。 水けをふいて1cm厚さぐらいのそぎ切りにし、かたくり粉を薄くまぶし、高温に熱した揚げ油でカラリと揚げる。 にらと青ねぎは4cm長さにきる。中華なべにサラダ油を熱してしょうがを炒め、香りが立ってきたらオイスターソース、酒、しょうゆを加えて煮立て、にら、青ねぎ、レバーを加えて炒め合わせる。