材料（4人分） 材料 分量 豚マメ（腎臓） 1個（約240g） かたくり粉 適量 ピーマン 3個 ゆで竹の子 小1本（50g） きくらげ（乾燥） 1g 赤とうがらし 1本 サラダ油 大さじ3〜4 みそ（好みのもの） 大さじ1強（20g） 酒 大さじ1 しょうゆ 大さじ1/2 砂糖 小さじ1 こしょう 少量 かたくり粉 少量 ごま油 小さじ1 材料−a− 酒 大さじ1 ねぎ・しょうが 少量 材料−b− にんにく・しょうが 各1かけ ねぎ 3cm	作り方
	マメは表面の薄い皮を除き、厚みに包丁を入れて2つに切り、内側の白い部分（尿管）をていねいにそぎとり、冷水にさらして血抜きする。水けをふき、外側に斜め格子の細かい切り目を入れて一口大に切り、かたくり粉をまぶす。Aを入れた湯でさっとゆでて水にとり、洗う。 ピーマンは種とへたを除いて一口大の乱切りにする。竹の子は縦半分に切ってから縦に5mm幅に切る。きくらげは水でもどして石づきを除き、大きいものは一口大に切る。 赤とうがらしは種を除いて斜めに切る。Bはみじん切りにする。 中華なべにサラダ油を熱して3を炒め、竹の子、きくらげ、ピーマンを順に加えて炒める。ここにマメを加えて炒め合わせ、みそ、酒、しょうゆ、砂糖、こしょうで調理する。 かたくり粉を倍量の水で溶き、4の汁の部分に入れ、とろみがついたら全体を手早く混ぜ、仕上げにごま油をふり入れてすぐ止める。