脂肪の少ないももには、バターたっぷりのオレンジソースがよく合います

材料（4人分） 材料 分量 豚肉ももブロック 400g 松茸 4本 バター 20g 小麦粉 適量 オレンジ 3個 サラダ油 大さじ3 白ワイン 1/2カップ 水 1/4カップ 固形ブイヨン 1個 バター 150g 塩 少量 こしょう 少量 材料−A− 塩 少量 こしょう 少量 材料−つけ合わせ− グリーンアスパラガスの穂先 4cm分8本 バター 20g 塩 少量 こしょう 少量

作り方

肉は8枚の薄切りにしてラップにはさみ、びんで軽くたたいて薄くのばす。 松茸は石づきを削り取って縦半分い切り、バターで炒める。 肉に松茸を1/2本ずつのせて巻き、巻き終わりをつまようじでとめる。Aをふり、小麦粉をまぶして余分な粉をはたいて落とす。 オレンジ1個は中身が出るくらいに包丁で皮をむき、実と皮の間に包丁を入れて実を取り出す。 残りのオレンジは汁を搾り、鍋に入れて半量になるまで煮つめる。 フライパンにサラダ油を熱し、3の肉を入れてころがしながら焼き、九分通り火が通ったら取り出す。焼き油を捨て、ワイン、分量の水、砕いた固形ブイヨンを入れ、木べらでフライパンについた肉のうまみをこそぎ落とし、5の鍋にあける。肉も加え、火が通るまで煮る。 肉のつまようじを除いて皿に盛る。煮汁は少し煮つめ、やわらかく練ったバターを加えて溶かし、塩とこしょうで味を調える。ここに4のオレンジを入れて温める。 アスパラガスは塩湯でゆでて縦半分に切り、バターで炒め、塩とこしょうで調味する。 肉にアスパラガスとオレンジを添え、7のオレンジソースをかける。