三味鶏の押し寿し

材料

作り方

1. 1

   すし飯は冷めたら、せん切りにした青じそ（18枚分）といりごまをまぜこんでおく。(d)の特製タレを鍋に入れ軽く煮きっておく。

2. 2

   鍋にたっぷりの湯を沸騰させ酒を少々を加え、ささみを先に4〜5分湯がき、氷水ですぐしめ水分をしっかりふきとり細かくさき、3等分し、(a)・(b)・(c)の各々のソースであえる。

3. 3

   鶏肉は(2)で使った湯で3〜4分湯がき余分な脂をおとし、流水でしっかり洗い水けをふきとり、かたくり粉と七味をまぜたものを表面にまぶし、中温でカラリと揚げ、(1)の特製タレにすぐにつけ5分程したら取り出す。

4. 4

   押し型の底に(1)のすし飯を少々敷き、のりを敷き、(2)のささみのあえたものを広げる。

5. 5

   再びすし飯を敷き、青じそ4枚を敷き、(3)の鶏皮を重ならないように広げておき、押し型で押さえながら型からはずし、カットして皿に盛る。

6. 6

   和風にはさらしたねぎ、中華風にはにんにくチップ、洋風にはパセリをあしらいできあがり。

栄養成分（1人分）