たっぷり使う乳製品がレバーのくさ味を消し、レバー嫌いの方にもおすすめしたい一品

材料（8人分） 材料 分量 鶏むね肉（皮なし） （200ｇ×6）1200ｇ 鶏レバー 500ｇ 塩、塩 適量 にんにく 6かけ 玉ねぎ 1個 バター 大さじ6 白ワイン 大さじ2 生クリーム 1カップ カッテージチーズ 200ｇ ビーナッツバター、サワークリーム 各150ｇ 白こしょう 適量 コンソメスープの素 3個 粉ゼラチン 15ｇ アーモンドダイス（ロースト） 60ｇ ラディッシュ・サラダ菜 適宜 材料−(a)− 白ワイン 3/4カップ 香味野菜 適量 ローリエ 2枚

作り方

鶏レバーは流水に約30分つけ血抜きをし、よく水けを拭き取った後、(a)に1時間程漬けこむ。 鶏肉は縮まないようにフォークで数カ所刺し、耐熱皿にのせて塩・酒をまぶし、ラップをかけて電子レンジで約12分蒸し、冷ましたものを1cm角に切る。 にんにく・玉ねぎは薄切りにし、バター（大さじ3）であめ色になるまで炒め、取り出す。 フライパンに残りのバターを熱し、レバーを中に火が通るまで弱火で炒める。 3、4、白ワインをフードプロセッサーにかけ、ペースト状にする。更に生クリーム・カッテジチーズ・ピーナッツバター・サワークリーム・塩・白こしょうを入れ、よく混ぜ合わせる。 ボールに鶏肉、5を入れよく混ぜ、冷蔵庫でよく冷やす。 600mlの熱湯でコンソメスープの素を溶かし、粉ゼラチンをふり入れ、バットに流し入れゼリーを作る。これをフォークでよくかいて、クラッシュゼリーにする。 皿に6を盛り、上からアーモンドダイスをふりかけ、周りにゼリーをあしらい、薄切りにしたラディッシュ・サラダ菜を添える。