オリーブ油と種々のハーブと香辛料の入ったマリネ液に1日つけ込んで

材料（4人分） 材料 分量 鶏肉むね 3枚（600g） 水 適量 ぶどう（巨峰）・トレビス 適量 材料−a− セロリの葉 1本分 パセリの茎 2〜3本 ロリエ 2枚 固形ブイヨン（砕く） 1個 粒こしょう 小さじ1/2 材料−マリネ液− オリーブ油 大さじ5〜6 塩 小さじ1 レモン 1個 干しぶどう 大さじ4 ロリエ 3枚 カイエンヌペッパー・タイム・クローブ・粒こしょう 少量	作り方
	肉はaといっしょに平鍋に入れ、水をひたひたより多めに加え、ふたをして強火にかける。煮立ったら弱火にし、15〜20分蒸し煮する。 マリネ液を作る。レモンは汁を搾り、干しぶどうはぬるま湯につけてやわらかくもどす。これらを他の材料と合わせて混ぜる。 1の肉を熱いうちにマリネ液につけ、冷蔵庫に1日おきて味をなじませる。味がまんべんなくつくように、ときどき肉の上下を返す。 肉をマリネ液から取り出し、食べやすい大きさに手で裂き、皮をむいたぶどう、トレビスと盛り合わせ、マリネ液をかける。