主菜のボリュームが足らないときには、こんな豊かな味わいの副菜を添えて

材料（4人分） 材料 分量 鶏肉むね（皮つき） 小1枚（150g） 酒・だし 各大さじ2 塩 少量 ひじき（乾燥） 20g 干ししいたけ 2枚 京にんじん 5cm グリーンピース（缶詰） 大さじ3 材料−A− だし 1カップ 砂糖・しょうゆ 各小さじ2 材料−B− 白みそ・白あたりごま 各大さじ1 砂糖 小さじ2 塩 小さじ1/3 材料−あえ衣− 木綿豆腐 1/2丁	作り方
	肉は皮を上にして蒸し器に入れ、酒、だし、塩をふってふたをし、約20分蒸し煮にする。さましてから細く切る。 ひじきと干ししいたけはそれぞれぬるま湯につけてもどし、しいたけは細く切る。京にんじんが8mm角に切る。以上をAで5〜6分煮、ザルにあけて煮汁をきり、冷ます。煮汁はとっておく。 豆腐はふきんに包んでまな板2枚ではさみ、重石をのせて20分おき、水きりをする。すり鉢に入れてなめらかにすり、Bを加え、2の煮汁適量を加えてぽってりとのばす（あえ衣）。 1、2、グリンピースを3のあえ衣であえる。