同じ材料を梅びしおと、庭に沢山なっている柿の柿酢で和え、違った味に2通りに作って

材料（8人分） 材料 分量 鶏むね肉（皮なし） （230ｇ×3）690ｇ 固形ブイヨン 1個 ねぎ 1本 根しょうが 2片 酒 大さじ3 塩 少々 塩くらげ 200ｇ きゅうり 2本 大根 300ｇ にんじん 小1本 器に使う柿 材料−柿酢− 柿 3個 レモン汁 大さじ6 塩 少々 うまみ調味料 適量 材料−梅びしお− 梅干し 10個 砂糖 100ｇ うまみ調味料 適量

作り方

鶏肉は固形ブイヨンで使った1と1/2カップのスープ・たたきつぶしたねぎ・根しょうが・酒・塩を合わせた中に入れ、フタをし弱火で蒸し煮する。冷めたら手で細くさいておく。 くらげはぬるま湯についてもどし3〜4cm長さに切っておく。 きゅうりはくらげ位の太さのせん切りにし、大根は細いせん切りにし、それぞれ塩を振りかけしんなりしたら絞っておく。 にんじんも細いせん切りにし、さっと熱湯を通し水けを切っておく。 梅干しは種を除きすり鉢で砂糖と一緒にすりまぜ、うまみ調味料で味をととのえ、梅びしおを作っておく。 柿はなるべく完熟のやわらかいものを用意し、皮・種を取り、フードプロセッサーでペースト状にする。すぐに、レモン汁・塩を合わせうまみ調味料で味を整え、柿酢を作る。 (1)・(2)･(3)･(4)を合わせ2等分し、一方を梅びしおで和え小鉢へ盛り、もう一方を柿酢で和え柿のくり抜いたものへ盛りつけて、出来上がり。