和風ステーキ イクラおろし

材料

作り方

1. 1

   イクラおろしを作る。大根おろしは裏ごし器にのせて10分ほどおき、自然に汁けをきる、aを合わせ、大根おろしとイクラを加えて混ぜる。

2. 2

   つけ合わせを作る。しめじは根元を切って除き、小房に分け、バターでしんなりするまでソテーして塩としょうゆで調理する。

3. 3

   肉は肉たたきでたたき、焼いたときそり返らないように脂身と赤身の間にあるすじを切り、元の大きさに調える。焼く直前に両面に塩とこしょうをふる。

4. 4

   厚手のフライパンを強火で熱し、サラダ油とバターを入れて肉をなじませる。盛りつけるとき表になるほうを下にして肉をいれ、30秒焼いて火を弱め、肉を動かしながらきれいな焼き目がつくまで焼く。強火にして肉を裏返し、表と同様にして好みの焼き加減に焼く。

5. 5

   焼き油を捨ててブランデーをふり入れ、火をつけてアルコール分を燃やし（フランベ）、しょうゆを加え、肉に汁けをからませる。

6. 6

   肉を2cm幅に切って皿に盛り、イクラおろしをのせ。2のしめじのソテーをつけ合わせ、クレソンを添える。

7. 7

   大根おろしは裏ごし器にのせて10分ほどおき、自然に汁けをきる。このようにすると、水分をとりすぎることもなく、みずっぽすぎることもない。

栄養成分（1人分）