エッグ・コロッケ

材料

作り方

1. 1

   卵は多めの水に入れ中火で沸騰させてから12分間ゆで、冷水でよく冷やしてから殻をむく。あらみじんにする。

2. 2

   じゃがいもは皮をむき、1個を4つに切り水にさらしてからゆで、湯を捨て、再び火にかけて余分な水分をとばす。塩、こしょうして裏ごしする。

3. 3

   フライパンにバターを溶かし、小麦粉を加えて弱火で炒め、人肌に温めた牛乳をすこしずつ加えてときのばし、かためのソースを作り、塩、こしょうする。

4. 4

   キャベツは洗い芯を取り、せん切りにして冷水に浸したのち、水けを切る。

5. 5

   ホワイトソースに、じゃがいも、ゆで卵をまぜ、味をととのえて冷まし、8等分する。

6. 6

   5の生地を俵形にまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に全体にまぶしつける。

7. 7

   6の衣がなじむまでしばらく皿におき、たっぷりの揚げ油（中温）でこんがりと、きつね色になるまで揚げる。

8. 8

   キャベツ、トマトとともに盛る。

9. 9

   卵はかためにしっかりゆでる。ホワイトソースにゆで卵とじゃがいもを混ぜ込むときは練りすぎないようにする。ホワイトソースが入っているので、生地をよく冷やしておくと、形を作るときにまとまりやすい。

栄養成分（1人分）